Introduccion

La actividad gastronómica es sin duda una de las mayores actividades económicas y comerciales a 
nivel mundial. La gastronomía está presente allá donde vayamos, sin importar la geografía, raza o 
cultura. Existe desde tiempos inmemorables, y por motivos evidentes seguirá estando presente 
aun cuando otras macro actividades decaigan. 

Esta es una de las  actividades culturales  mas importantes del mundo  por ello hablaremos sobre su origen y como ha ido evolucionando atravez del tiempo también sobre la variedad que puede tener en los distintas continentes, épocas, religiones, regímenes,por enfermedades y su aplicación en el futuro.

                                                     por: karla lizbeth gaspar hdez.

¿QUE ES LA GASTRONOMÍA?

La gastronomía engloba el acto de cocinar dentro de un contexto más amplio donde hay elementos relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos ligados con la alimentación), elementos socioantropológicos (creencias, supersticiones, prohibiciones, preferencias, elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos.

La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con 
su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
                               Por: Yoali Margarita Hernandez L.

ORIGEN DE LA GASTRONOMIA

En la antigua roma la cocina evoluciono dela frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. los romanos practicaban la avicultura y la psicultura, así como la elaboración de embutidos y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. solían cocinar con especies y hierbas aromáticas y les gustaba la mezcla de dulce y salado. también dieron mucha importancia ala presentación de la comida y al ceremonial acto de comer, siendo famosos los faustosos banquetes.

Por: ma. del pilar Orduño morales.

LA GASTRONOMÍA EN LA EDAD MEDIA

 Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena.

 La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.
        por: Ruby del carmen flores eligio.

LA GASTRONOMÍA DURANTE EL RENACIMIENTO

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza,azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Motiño, titulado Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611). 

por: Maria del Pilar Orduño Morales 1° "C"

GASTRONOMIA EN LA EDAD MODERNA

Se inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear  una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores.

• Mesoamérica: En el siglo XV los cronistas españoles que llegan a Mesoamérica, se dan cuenta de la cantidad de productos que habían, también notan que en el palacio el rey comía con gran lujo. Las mesas tenían manteles blancos, mientras el rey comía disfrutaba de grandes espectáculos. A América llegaron varios productos de Europa , como  el cerdo, trigo, el olivo, pero el más importante fue la caña de azúcar.

• Italia: En el siglo XV, es el país europeo que más se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París, se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi .
• Francia: Catalina de Medicis fomentó en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el arte de la mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina francesa. Llevaron el chocolate las españolas esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Con Luis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo comían en la cocina. Aparece el primer café, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al país como la piña y la fresa, se usaba batería de cocina, y existieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implantó el champgne como acompañamiento a los postres.
• España: En el siglo XVI, ya se consumía papa y tomate, se utilizaba la canela y el azúcar en la comida. En el siglo XVII se hacían 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribió el libro El arte de cocina donde se decía como se realizaba un banquete en la corte española, estaban a cargo de maestresalas y estos mismos supervisaban a los camareros.
• Inglaterra:  En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. En el siglo XVII se abrió la primera tienda de café en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aumentó el consumo del té y se dió la revolución agrícola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentación era más completa ya podían comer carne fresca en todo el año.         
• por: karla lizbeth gaspar hernandez

GASTRONOMÍA POR TIPOLOGIAS.

*Por régimen: 

-vegetariana: la gastronomía vegetariana es aquella que utiliza sobre todo plantas como frutas, verduras, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningún producto animal.

Los alimentos pueden clasificarse en varios tipos:

  

• Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera.
• Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína;
• Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la carne picada;
• Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne.

- Vegana: en esta se excluyen los ingredientes de origen animal(carnes de todo tipo), lácteos, huevos, gelatinas, miel, etc...Es una gastronomía diseñada en base al respeto por la vida de todos las especies, sana y exquisita.

- Naturista: la gastronomía naturista solo busca mantener los sabores originales de las comidas ya que prefiere la ingestión del alimento crudo siempre y cuando sea posible; para poder así conservar el valor nutricional de los alimentos (vitaminas, proteínas, minerales) y los elementos nutritivos sean superiores.Aunque también se beben utilizar las plantas aromáticas ya que estas aportan sabores delicados y son mas nutritivas.             

- Macrobiótica: está basada en la medicina china, el espiritualismo, el budismo zen y el yin-yang (yin: femenino- frio y oscuro/ yang: masculino caliente- luminoso).

Características de la Dietética macrobiótica: 

• Los cereales integrales son el 50 % del total dbe los alimentos diarios: arroz, mijo, trigo, avena, cebada, cuscus, centeno, trigo sarraceno y maíz.
• Las hortalizas y vegetales cocidos abarcan el 25 % de la ingesta diaria,
• Se toman una o dos tazas de sopa al día ya sea de miso o tamari (salsa de soja), a las cuales se le añaden normalmente vegetales o algas.
• Las legumbres deben consumirse hasta un 15% del total de la comida del día.
• Con respecto a las proteínas animales, se permite comer pescado blanco dos veces a la semana, y solo están permitidas las carnes de pollo y pavo de manera excepcional, ante algún compromiso.
• Huevos: solo los fertilizados y uno cada diez días.
• Frutas: como ideal se debe tomar fruta cocida o seca, a veces frescas, siempre y cuando se goce de buena salud.
• Bebidas o líquidos: siempre después de las comidas, pero nunca durante. Se debe beber de a sorbos.
  Las más adecuadas son el té de tres años ( té Bancha o té kukicha) y el café de cereales. Si se bebe agua, debe de estar preferiblemente tibia.

- Frugívora: es una alimentación vegetariana estricta cuyo principio básico es la alimentación a base de frutas. 

- Creativa: esta no tiene un significado en si bien definido pero lo que si se puede decir de esta es que depende de la

   

creatividad, imaginación,combinación de colores, sabores y el esfuerzo que se ponga al realizar dicho platillo. 

- Casera: esta debe de cumplir y representar con otro rol no

menos importante que es el de transmitir placer. La primera a un grupo reducido de personas mas o menos homogéneo, influenciados por una cultura y un régimen de vida.  

-Internacional: esta inexorablemente vinculada, ala cultura de los países. por esto podemos señalar que cada país posee su propia gastronomía; es así que podemos hablar de la gastronomía

Francesa, Italiana, Peruana,China,Mexicana,Española, entre otras... 

Por: RUBY DEL CARMEN FLORES E. 1°"C"

GASTRONOMIA POR EPOCAS

Bueno en diversas festividades o épocas del año acostumbramos a comer alimentos diferentes a los que habitualmente consumimos, esto es debido a nuestras costumbres o mejor dicho alas  tradiciones correspondientes a la región , pueblo o ciudad  en la que habitamos.

Aquí se muestran algunos ejemplos de gastronomía en distintas épocas :

*GASTRONOMÍA NAVIDEÑA O DE NAVIDAD :en este tipo de época la principal característica es que los alimentos suelen ser dulces y en la mayoría de los casos se acompañan con cereales molidos como las galletas y los pasteles. Se come mucho el mazapán en esta época . Bueno en si en cada país es distinta la gastronomía en esta época ya que interviene la religión y no en todos es la misma.
-En MÉXICO se acostumbra preparar de bebida el famoso ponche que es una mezcla de frutas como la guayaba, la caña de azúcar, la manzana, el tejocote, también se le echa canela , ciruela pasa , tamarindo y piloncillo para que lo endulce. Y lo mas común es servirlo caliente en mi opinión así sabe mas rico .
En noche buena es tradición comer pavo, romeritos, el bacalao, los tamales o el champurrado. También una ensalada de manzana, nuez y apio con crema.
 

*GASTRONOMÍA DE SEMANA SANTA: Bueno por lo general lo mas importante o lo que mas destaca de esta época es que se esta prohibido comer carne de todo tipo, es como una regla . Abarca desde el Domingo de ramos hasta el Domingo de resurrección.
-En MÉXICO  se consumen los romeritos durante esta época ya que están prohibidas las carnes rojas . También se consume en mole , estos alimentos pueden acompañarse de tortas de papa con atún o camarón seco molido , chiles poblanos llamados chiles rellenos de hay leguminosas. Como postre , en el centro del país se elabora la llamada capirotada que es una combinación de capas de bollo solo preparado en se mana santa. y atole de fécula de maíz con sabor a vainilla.

POR: YOALI MARGARITA HERNANDEZ LOPEZ 1C

GASTRONOMÍA POR RELIGIÓN

La gastronomía budista es una tradición culinaria del este de Asia practicada por algunos seguidores del budismo. Es principalmente vegetariana, para poder mantener el precepto budista general del ahiṃsā (no violencia). Algunas regiones de la antigua India también eran budistas, por lo que muchos indios siguen siendo vegetarianos.

La Gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas aquellas costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo cristiano) suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido cárnal debido a la abstinencia observada durante este periodo.

 Gastronomía musulmana: Los musulmanes durante su larga estancia en nuestro suelo desarrollaron los métodos de irrigación comenzados por los romanos con nuevas técnicas, mejores canales de riego, norias etc.; aumentaron la rentabilidad del regadío y del secano, gracias a las nuevas técnicas de injertos y sobretodo les debemos la introducción de una enorme variedad de productos que mejoraron sensiblemente la oferta dietética de occidente, aclimatando gran variedad de frutales y hortalizas. No cabe duda de que toda la legislación tradicional que regula los riegos en la huerta levantina tiene un origen musulmán, pues en la época califal ya existían instituciones análogas al famoso Tribunal de las Aguas, que da sus sentencias inapelables ante la puerta de los Apostoles de la Catedral de Valencia.

La gastronomía judía es un reflejo de la cocina de los distintos países donde los judíos han habitado, siempre y cuando respeten las normas del Kashrut. Estas últimas prohíben consumir cerdo y mariscos, así como mezclar carnes con lácteos.

Los platos que son en gran parte comunes a los de otros pueblos de Europa Central y Oriental, en el caso de la cocina askenazi, o del Mediterráneo y Medio Oriente en la gastronomía sefardí.

por: Ma. del Pilar Orduño Morales